水產(chǎn)行業(yè)標準SC/T 3702-2014關(guān)于魚(yú)糜凝膠強度的測定，主要規定了冷凍魚(yú)糜在受熱凝固（制成魚(yú)糕）后的凝膠形成能力（也稱(chēng)為彈性）的檢測方法和評價(jià)標準。以下是對該標準中關(guān)于魚(yú)糜凝膠強度測定的詳細解析：

一、測定方法
樣品制備：
向半解凍的魚(yú)糜添加食用鹽，經(jīng)擂潰（或斬拌）后，再灌腸、加熱、冷卻制成魚(yú)糕。
需要注意的是，魚(yú)糕的制備過(guò)程應嚴格按照標準規定進(jìn)行，以確保測試結果的準確性和可比性。
測試儀器：
使用質(zhì)構儀或彈性?xún)x進(jìn)行檢測。常用的儀器如TEX-01質(zhì)構分析儀，該儀器符合SC/T 3702-2014標準對凝膠強度的參數要求。

測試步驟：
將切好的魚(yú)糕置于質(zhì)構儀的載物臺上，中心對準探頭。
探頭一般為直徑為5mm的球形探頭。
設置測試參數，如測試速度（一般為60mm/min或1mm/s，具體速度需根據儀器和標準要求設定），然后啟動(dòng)測試。
探頭擠壓魚(yú)糕直至其破裂，儀器自動(dòng)記錄破斷力（以g表示）和破斷距離（以cm表示）。
平行測試：
應連續測定多個(gè)平行樣（一般為10個(gè)），以提高測試結果的可靠性和準確性。
二、評價(jià)標準
凝膠強度值：凝膠強度為破斷力與破斷距離的乘積，以克·厘米（g·cm）表示。該值反映了魚(yú)糜在受熱凝固后形成的凝膠的強度和彈性。
等級判定：根據凝膠強度值的不同，可以判定魚(yú)糜的等級。一般來(lái)說(shuō)，凝膠強度值越高，說(shuō)明魚(yú)糜的品質(zhì)越好，制成的魚(yú)糕口感和質(zhì)地也更佳。
三、注意事項
在測試過(guò)程中，應確保儀器處于良好的工作狀態(tài)，并按照標準規定的程序進(jìn)行操作。
樣品制備和測試條件應保持一致，以消除外部因素對測試結果的影響。
測試結果應準確記錄并進(jìn)行分析，以便對魚(yú)糜的品質(zhì)進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)。
綜上所述，水產(chǎn)行業(yè)標準SC/T 3702-2014為冷凍魚(yú)糜凝膠強度的測定提供了科學(xué)、規范的方法和評價(jià)標準。通過(guò)該方法可以準確測定魚(yú)糜的凝膠強度值，進(jìn)而評價(jià)其品質(zhì)等級，為魚(yú)糜制品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供有力支持。