以可口可樂(lè )為例，原料表中有碳酸水一項，在化學(xué)中就是碳酸水溶液，即氧化碳溶解于水生成的碳酸H2CO3。碳酸很不穩定，受到壓強變化，劇烈搖晃都會(huì )分解成為水和二氧化碳。

　　所以，可口可樂(lè )注入二氧化碳的原理就是，在灌裝前，將已經(jīng)調配好的調味糖漿通到一個(gè)承壓容器內(只需要達到6MPa即足夠)，容器內有一個(gè)攪拌設備，不斷攪拌作業(yè)。

　　然后，在高壓下將液體的二氧化碳通入，通入適量后，攪拌均勻，然后送到另一個(gè)低壓容器。這個(gè)容器內液體的壓力不超過(guò)0.2MPa，通常只有0.1MPa，然后讓過(guò)量的二氧化碳跑掉，剩余的則充分溶解在調味糖漿中，正式合體成為碳酸飲料。

　　二氧化碳在常溫常壓下是無(wú)色、無(wú)臭的氣體，在水中呈弱酸性，多數以碳酸根的形式存在，飲用無(wú)毒，低溫4℃左右、在一定的壓力下可以在水中溶解，溶解量隨壓力增加而增加，它是碳酸飲料的主要原料之一，其作用有三：

　　調節風(fēng)味

　　在飲料中碳酸起到緩和溶液pH值的作用，使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調，能襯托香氣，輔助其他成分風(fēng)味，另外，碳酸對人略有刺激，口感好。

　　消暑清涼

　　二氧化碳溶解于飲料中，當飲入后，從人體中排出帶走了體內的熱量，有利人體的消暑泌汗，促進(jìn)血液循環(huán)，興奮中樞神經(jīng)系統，給人以清爽、刺激的清涼感，液體中充有二氧化碳可使液體具備充足潔白、細膩而持久的泡沫，使人視覺(jué)舒適。

　　防腐作用

　　碳酸可使pH值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內缺氧，許多嗜氧菌也無(wú)法生存，二氧化碳使容器內有一定的壓力，壓力也能使微生物生長(cháng)條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水、汽酒類(lèi)飲料具有較好的防腐能力，從而延長(cháng)了保質(zhì)期。